2015/08/06

padlizsan!

na hat mindig is szerettem a padlizsant, de sose gondoltam ra ugy mint vmi csodas kedvencre
ez most valtozott, padlizsantol padlizsanig tartanak a napjaim, csodas vilag!

padlizsankrem
a padlizsankremet ugy csinalom, ahogy mama, csak o tesz bele nyers tojasfeherjet is, nekem nem hianyzik
vegelenul minimal recept, most sok receptem vegtelenul minimal - rohogok is mert jon hetvegen egy indiai online haverom, ezek be vannak parazva az etelektol, csak a bengali konyha jatszik naluk, nem tudom, a fuszerektol mentes minimal receptjeimhez mit fog szolni, bar eppenseggel annyira nem is erdekel

addig meg nem jutottam el, hogy a gazrozsa langja folott grillezzem a padlizsanokat, addig meg meg annyira se, hogy cs-vel beizzitsuk az erkelyen a tesco minigrillunket, igy csak annyit teszek, hogy fogom a kozepes ikeas remek grill tepsimet, kibelelm alufoliaval, belesorakoztatom a megmosott padlizsanokat, elotte mindegyikbe szurok 2 × 5-6 sorozatot egy villaval, 180 fokra elomelegitett sutobe teszem, aztan amikor mar szep fekete a hejuk, kiszedem oket
amikor mar kihultek, felvagom egy nagy kessel, kilapatolom a belsejuket (a hejakat a komposztomra szorom, gilisztakomposzt ^_^ majd meselek rola ha beindul) egy talba, elkezdem keverni a (hasznaltan vasarolt, izraelbol szarmazo igy egesz fura csatlakozoju) robotgepemmel (amit igy cs csodas barmit barmive atalakitojaval hasznalok, egyebkent mindig leallna, mert a csatlakozo pont olyan mint nalunk csak rovidebb, waa), kozben kis sugarban etolajat ontok bele
egy pont utan le szoktam allni, mert biztos folvenne tobbet is, de engem aztan nem zavar, ha nem nagyon habos, nem nagyon olajos, nem nagyon kremes, ugy ertem, igy is nagyon nagyon finom
miutan lealltam az olajjal, sot es picire vagott feher edes hagymat teszek bele

friss erett paradicsommal a legjobb, foleg piritoson vagy finn crisps fajta kenyeren
ugyanez akkor is csodas, ha meg falafelt is eszunk melle

egyszer a padlizsanok felebol baba ganoush-t csinaltam, nem volt rossz, de labdaba se rugott nalunk emellett, ugyhogy szegyellem de vegul el se fogyott idoben
egy masik alkalommal kb 3 csepp citromlevet is tettem bele, valahogy ugy gondoltam, az olaj akkor biztos mashogy viselkedik majd, nem tudom, mashogy viselkedett-e, de engem vegig zavart a picike savanyusag, tobbet nem csinalok ilyet

sult padlizsanos paradicsomos sugo
ez ottolenghi receptjet olvasva szuletett meg bennem, amit o friss kukoricabol keszult polenta tetejere tesz
konkretan a padlizsan sutese, amit tole neztem el, remekul mukodik, boldog vagyok, hogy vegre sikerul pont olyan padlizsant sutni, amilyet mindig szerettem volna, igazabol nem is olvastam tovabb a receptet, itt lealltam vele

fogom a feszes padlizsanokat, pl 2 nagyobb darabot, 1,5-2 cm-es kockakra vagom, kozepesen forro olajban 15 percen at sutom, az olaj epp lepje el, igy 2-3 adagban csinalom, neha forgatom kozben, a vegere remek aranybarna es vajpuha kockaim lesznek
a sutes vegen kicsit osszenyomom a ket szerecsetlen ikeas muanyag lapat kozott oket, hogy kifolyjon egy keves az olajbol, amit felvett (nincs mese, kell vennem 2 db eros lyukas fem kiszedot ehhez, a muanyag bena, a kinai cuki eszkozom meg gyenge mint a harmat)
miutan kisult az osszes padlizsan, kiontom az olaj nagy reszet (egy uvegbe)
a maradek keves olajon osszemelegitek 2-3 gerezd fokhagymat, 3-4 felvagdosott szardellat, a bo egy eve meg indiaban vasarolt fabindias csilimbol 1-2 darabot es barmi mast amihez kedvem van, ma pl tettem bele 5 zsalyalevelet is felcsikozva (vegul tul sokat nem tett hozza), maskor kiaztatott felvagdosott kapribogyot (ezt csak a legvegen)
amikor ezek mar szep illatosak, beleontok 5-6 paradicsombol keszult puret, legalabb 4 dl-t (en a legjobban a reszelo nagy lyuku reszen szeretem lereszelni a ledus paradicsomokat, pillanatok alatt kesz a friss pure, vmi indiai fozos videon lattam, de nyilvan finom konzerv is tok jo), forralom ugy 20 percen at, vegul beleontom a padlizsanokat is, egyutt is fozom oket legalabb 5 percig

eddig asszem 3-szor csinaltam ilyet, mindannyiszor rajongtunk erte
tesztaval szoktuk enni, van hogy szaraztesztaval, de sokkal jobb, amikor jarunk elotte a 2spaghiban, az o tesztajukkal igazan csodas

melanzane alla parmigiana
na es ma viccesen arra keszultem, hogy a hetvegen vasarolt 4-5 kg padlizsan felebol kremet csinalok, ez oke is, sinen van, a masik felebol pedig melanzane alla parmigianat csinalok, parmezanos paradicsomos rakott padlizsant
ahogy a recepteket neztem, raakadtam egy szimpire - miutan tavaly ektelen sok padlizsanszeletet sutottem meg szimultan 2 serpenyoben sok sok idon keresztul, nem akartam megint ilyet, szoval talaltam egyet, ahol mar a kepek is nagyon vonzottak

a receptet kovetve 2 kg padlizsant folszeleteltem kb 1 cm vastag szeletekre, ezeket besoztam, allni hagytam, lemostam a levet, leitattam konyharuhaval a nedvesseget es bepaniroztam sorra a kovetkezokbe: 1) feketeborssal kevert liszt, 2) tojas kis soval, 3) kenyermorzsa grana padanoval keverve (az en esetemben fel liter kenyermorzsa kb 100 g sajttal), majd amikor ez mind megvolt, egy par ek olajjal kikent tepsibe sorakoztattam oket
220 fokra elomelegitett sutoben 13-15 p-ig sultek, majd megforditottam minden szeletet, ugy meg 10 percet

itt kene jonnie annak, hogy miutan kesz az osszes padlizsanszelet, paradicsomszoszot csinalok, retegzem tepsibe, tetejere mozzarella, sutobe tolom majd jo sokara kesz
ehelyett annyira gyonyoruek voltak a ropogos sajtos bundaju padlizsankarikak, hogy nem foglalkoztunk a tovabbi lepesekkel, megettuk oket vacsorara
mivel orulten utalom a sult olajszagot, egesz ritkan sutok barmit is bo olajban, sztem joideje a fenti padlizsankockak voltak az elsok, amit bo olajban sutottem, igy termeszetesen rantani se szoktam semmit, sajnalom, ez van
pont a mama fele rantott padlizsan kimondottan hianyzik, de most itt a boldogsag, ez sztem meg annal is jobb, mert nem is olajos, megis teljesen kremes belul es szuperjol ropog kivul, orult finom!
friss paradicsommal ettuk, biztos jo lett volna osszesutve, legkozelebb megprobalom megsutni (legalabb egy reszet, haha)

nem tervezek leallni, szeretem hogy padlizsanszezon van es barmennyit lehet venni, probalok meg masokat is kiprobalni, bar eddig kremre utaztunk, a kovetkezo adagot mar feleztuk, hogy sugo is legyen, most meg durvul a helyzet, ha padlizsanvasarlas van, nyilvan lesz ilyen ropogos sutoben sult is, egek egek, mi johet meg
es nyilvan kineztem mar korabban egy japan receptet, hideg grillezett padlizsanleves, kepes leszek-e 4fele osztani mostantol a padlizsanjaimat (amiket eleve olyan cellal veszunk, hogy muszaka is legyen mindenkepp)

ha valaki mostanaban vendegsegbe jon hozzam (szivesen latok sokakat, fifinnet meg szivesebben *_*), szamithat ra, hogy vmi padlizsannal allok elo, szoval meg idoben szoljon ha nem szereti

{ha lenne olyan fenykepezom, amirol almodok, csodaszep kepeket is tettem volna ide, igy persze nem T_T}

No comments: